باريس (رويترز) – أُدرج خبز الباجيت، الخبز الأساسي للمائدة الفرنسية، على قائمة التراث الثقافي العالمي للأمم المتحدة.
صوتت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) ومقرها باريس يوم الأربعاء على إدراج “مهارة وثقافة صناعة الرغيف الفرنسي” في قائمتها للتراث الثقافي غير المادي، والتي تضم بالفعل حوالي 600 ممارسة تقليدية من أكثر من 130 دولة.
وقالت أودري أزولاي، رئيسة اليونسكو، “هذا احتفال بأسلوب الحياة الفرنسي، حيث يعتبر تناول الخبز الفرنسي من الطقوس اليومية، وعنصر لا غنى عنه في الوجبات، وهو مرادف للمشاركة والصداقة الحميمة”.
وأضافت “من المهم أن تبقى هذه المهارات والعادات الاجتماعية في المستقبل”.
الرغيف الفرنسي، وهو رغيف طويل ومقرمش مع قشرة مقرمشة، كان رمزًا لفرنسا في جميع أنحاء العالم وكان عنصرًا أساسيًا في طاولات الطعام الفرنسية لما لا يقل عن 100 عام، ويعتقد البعض أنه أكثر من ذلك.
تقول إحدى الأساطير حول أصلها أن خبازي نابليون بونابرت توصلوا إلى فكرة إطالة رغيف الخبز ليسهل على جنود الجيش حمله، بينما يعزو آخر فكرة خبز باغيت لخباز نمساوي يدعى August Tsang.
الرغيف الفرنسي يعني العصا أو الهراوة. يتم بيع رغيف منه هذه الأيام بحوالي 1 يورو (1.04 دولار أمريكي).
على الرغم من تراجع استهلاك الخبز الفرنسي خلال العقود القليلة الماضية، لا تزال فرنسا تنتج، وفقًا لتقديرات عام 2022، نحو 16 مليون رغيف منه يوميًا، أو نحو ستة مليارات رغيف سنويًا.
يقول اتحاد الخبازين الفرنسي، الذي يتدافع لحماية حصته في السوق من المخابز الآلية، إن عجين الرغيف الفرنسي، المصنوع من الدقيق والماء والملح والخميرة، يجب أن يبقى لمدة 15 إلى 20 ساعة عند درجة حرارة تتراوح بين أربع وست درجات مئوية.
على الرغم من أن المكونات لا تتغير، فإن كل خباز دائمًا ما يكون له لمسته الخاصة، وتقام المسابقات سنويًا في جميع أنحاء فرنسا للحصول على أفضل خبز فرنسي في البلاد.
(إعداد محمود عبد الجواد للنشرة العربية – تحرير سهى جدو)