مساوئ حمية البروتين، قبل الخوض في الموضوع أريد أن أوضح أنني لست نباتيًا. لا أحد يحب الكباب اللذيذ أو لحم المتن أكثر مني. على الرغم من أن استهلاكي للحوم كان مرتفعًا جدًا حتى بضع سنوات مضت، إلا أنني الآن أتبع نظامًا غذائيًا أكثر توازناً واعتدالاً!
نُشر في عام 1972، “د. اجتذب كتاب أتكينز “The Diet Revolution” الكثير من الاهتمام، وقد استخدم هذا النظام الغذائي بنجاح من قبل الملايين من الناس. كان أساس هذا النظام الغذائي هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وغني بالبروتين الحيواني، وكانت الرسالة “لا تأكل السكر والخبز، كل الكثير من اللحوم، حتى لو كان هذا ما تريد”. المثير للاهتمام أن هذا النظام الغذائي فعال جدًا في إنقاص الوزن! أسباب نجاح هذا النظام الغذائي في إنقاص الوزن ؛
بعد نجاح نظام إنقاص الوزن هذا، تم اشتقاق العديد من الأنظمة الغذائية المماثلة، مثل “حمية باليو” (حمية كافمان) و “حمية دوكان”. تسبب اتباع نظام غذائي “مشابه” لنظام أتكينز الغذائي المتكيف مع المطبخ التركي في حدوث ضجة كبيرة في بلدنا. (1،2،3،4)
نحن نعلم الآن أن البروتينات والدهون الحيوانية ليست فعالة كما كان يعتقد سابقًا في تكوين مرض الشريان التاجي، ولكن بدلاً من ذلك، تعد هذه الأطعمة جزءًا مهمًا من نظامنا الغذائي. من ناحية أخرى، فإن نصيحة أخصائيو الحميات هي أنه يجب عليهم الحد من الكربوهيدرات المكررة، وخاصة السكريات.
مساوئ حمية البروتين
الماء مفيد جدًا أيضًا، بل إنه جزء “لا غنى عنه” من نظامنا الغذائي، ولكن إذا بدأت في شرب 10 لترات يوميًا لأنها مفيدة، فسوف ينتهي بك الأمر في العناية المركزة في غضون يومين بسبب عدم توازن الإلكتروليت. فيتامين (أ) مفيد جدًا أيضًا، ولكن إذا بدأت في تناول كيلو من الجزر يوميًا، فستبدأ بشرتك في التحول إلى اللون الأصفر في غضون أسبوع وستكون قذرة مثل البرتقال.
يُنصح عمومًا باستهلاك البروتين حوالي 0.75 – 0.85 جرامًا لكل كيلوجرام من وزننا، وهو 56 جرامًا يوميًا للرجل 70 كجم و 40 جرامًا يوميًا للمرأة 50 كجم. من المهم معرفة أن هذه الكمية من البروتين تشمل البروتين الموجود في البقوليات والخضروات، وكذلك اللحوم. (الفاصوليا والزبادي والمكسرات وحتى الخضار مثل السبانخ والبروكلي غنية بالبروتين). للحصول على نظام غذائي صحي، يجب توزيع هذه الكمية من البروتين بطريقة متوازنة (50 50٪) بين الأطعمة الحيوانية والنباتية.
حمية البروتين
وفقًا لهذا الحساب، يجب أن يكون نصف مدخول البروتين اليومي من أصل حيواني، على سبيل المثال 80 جرامًا من اللحوم في المتوسط ، والنصف الآخر من البروتينات النباتية.
في الأشخاص الذين أكملوا سن النمو والتطور (إذا لم يكونوا رياضيين أو لاعبين كمال أجسام)، تقل الحاجة إلى البروتين ويستخدم فقط لوظائف مثل تجديد الخلايا الطبيعي، وإنشاء البروتينات في الدم، وإنتاج البروتينات. الانزيمات. والهرمونات يتم تحويل الأحماض الأمينية الزائدة إلى جلوكوز ودهون من خلال عملية “نزع الأمين” في الكبد واستخدامها للطاقة أو تخزينها على شكل دهون. قد يكون للبروتينات “مؤشر نسبة السكر في الدم” منخفض، لكن “مؤشر الأنسولين” ليس منخفضًا على الإطلاق.
يؤدي البروتين الزائد إلى الكبد والأنسجة الدهنية وكذلك السكر. كما هو معروف؛ بعد فترة، يعيد الكبد هذه الدهون المخزنة إلى الدم على شكل دهون ثلاثية و LDL. بينما يساهم اللحم في الإصابة بأمراض القلب التاجية ليس بشكل مباشر من خلال الكوليسترول الذي يحتوي عليه، ولكن بهذه الطريقة يحدث ضرره الرئيسي بعدة طرق مختلفة.
مساوئ حمية البروتين
التهابات الجراثيم المعوية ومخاطر القلب الأحماض الأمينية (الليسيثين، الكولين، الكارنيتين) التي تظهر مع هضم البروتينات الحيوانية تتحول إلى ثلاثي ميثيل أمين بواسطة الجراثيم المعوية. من ناحية أخرى، يتأكسد ثلاثي ميثيل أمين بواسطة الكبد ويتحول إلى أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) بعد امتصاصه ونقله إلى الدم. TMAO هو مادة التهابية وتصلب الشرايين يعتقد أنها تلعب دورًا مهمًا في مسببات مرض الشريان التاجي. أظهرت الدراسات التي أجريت في كليفلاند كلينك أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم لديهم مستويات أعلى بكثير من TMAO في دمائهم من أولئك الذين لا يتناولونها، وترتبط هذه الزيادة بشكل مباشر بأحداث القلب.
الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما نفكر في اللحوم، نفكر جميعًا في الكباب المشوي والأجنحة وشرائح اللحم المشوية وكرات اللحم. أجزاء اللحوم الحمراء اللذيذة المطبوخة في درجات حرارة عالية مليئة بالأمينات الحلقية غير المتجانسة التي تكونت نتيجة تفاعل الأحماض الأمينية مع الكرياتين، والهيدروكربونات متعددة الحلقات المتكونة نتيجة أكسدة الدهون في درجات حرارة عالية. كل هذه المواد “مواد مسرطنة مطفرة”. تم إثبات العلاقة بين ارتفاع استهلاك اللحوم وسرطانات الجهاز الهضمي، وخاصة القولون، من خلال العديد من الدراسات العلمية.