مقادير بابا غنوج. وهي من الأطباق الشامية، لكنها انتشرت بعد ذلك في العديد من الدول العربية لأنها اشتهرت بطعمها الشهي واللذيذ. في الأصل، مأخوذة من المطبخ اللبناني والسوري والفلسطيني، لكنها الآن منتشرة على نطاق واسع في المملكة العربية السعودية وفي جمهورية مصر العربية، خاصة بجانب وجبات السمك المتنوعة واللذيذة. لهذا سنستعرض من خلال المكونات جريدة الساعة لبابا غنوش.
مقادير بابا غنوج
أصيل بابا غنوج الشام
المقادير: 2 باذنجان كبير، 1 طماطم مفرومة ناعماً، 1 فلفل أخضر مفروم ناعماً، 1/4 كوب بذور رمان، قليل من الملح، 4 ملاعق كبيرة من دبس الرمان، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم، وملعقة كبيرة من البقدونس. سحق الثوم.
طريقة:
- في البداية نحضر وعاء كبير ونهرس الباذنجان فيه بعد أن نشويه جيداً. يمكنك استخدام حقيبة متوسطة الحجم.
- ثم نضع الملح ودبس الرمان والثوم والبقدونس. ونمزجها مع بعضها البعض تمامًا.
- ثم تصب الكمية في طبق التقديم المخصص للسلطة وما في حكمها.
- ثم نضع الطماطم وحبوب الرمان على الجوانب والوجه ونصب زيت الزيتون. وهكذا، سيكون لديك واحدة من أفضل الأطباق الشامية التي يمكنك تناولها إلى جانب الطعام.
طريقة عمل بابا غنوج باللبن
المقادير: 2 باذنجان مشوي، رشة ملح، ملعقة كبيرة زبادي، ملعقة كبيرة طحينة، ملعقة صغيرة هريسة ساخنة (حسب الرغبة)، ربع ملعقة كبيرة كمون، ملعقة صغيرة خل، 2 فص ثوم، 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة:
- خذ وعاءً كبيرًا واهرس الباذنجان بعد أن يشوى جيدًا على الموقد.
- ثم نحضر الخلاط الكهربائي ونضع فيه اللبن والطحينة والثوم والزيت والكمون والخل والهريسة.
- نخلطهم جيداً ثم نضعهم على الباذنجان بعد إضافة القليل من زيت الزيتون إليه.
- ثم يتم سكبه في أطباق مناسبة للتقديم.
مقادير بابا غنوج المصري
المقادير: 2 باذنجان متوسط الحجم، 2 ملعقة كبيرة طحينة، فص ثوم، ربع ملعقة صغيرة ملح، ربع كوب عصير ليمون.
طريقة:
- يُغسل الباذنجان جيدًا ثم يُجفف أيضًا.
- نشعل النار في الموقد، ولكن يفضل أن نشعلها مباشرة. ونحركها من الجهتين حتى تشوى من جميع الجهات.
- بعد أن نتركه لمدة لا تزيد عن ربع ساعة يمكننا رفعه والبدء في تقشيره ووضعه في وعاء.
- اهرسيها بشوكة، وضعيها في وعاء ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- ثم يتم إخراجها، ويتم تصفية المياه المتراكمة حولها.
- ثم يهرس الثوم ويوضع عليه الملح والطحينة وعصير الليمون والهريسة.
- في وعاء، ضعي الباذنجان المهروس مع البهارات السابقة، ثم ضعيه في أطباق للتقديم.
هذه الوصفات هي الأشهر في صنع بابا غنوج.