ما هي وحدة قياس المذاق الحار، يُعد الطعم الحار هو الذوق الذي له علاقة بحرارة شيء نشعر به من خلال حاسة التذوق مما يجعل الفرد غير قادر على تحمل هذا الشيء، خاصة إذا كان إلى حد كبير يجعله يحرق الفم كثيرًا وقد عمل العلماء على شرح هذه الظواهر وما يحدث فيها بطريقة أساسية وقد توصل العالم سكوفيل إلى هذه الوحدة بعد الكثير من البحث، ومن خلال موقع الساعة سنتعرف على هذه الوحدة وجميع المعلومات المتعلقة بها في الشكل الأساسي وما يحدث عندما يكون الطعم في أقصى درجاته، تابعوا معنا هذا المقال للنهاية.
من هو مخترع وحدة قياس المذاق الحار
مخترع وحدة التذوق اللاذع هو العالم والصيدلاني الأمريكي الشهير “ويلبر سكوفيل” المولود في بريدجبورت بولاية كونيتيكت بالولايات المتحدة الأمريكية. العناصر والمركبات الكيميائية وخصائصها، وأصبحت من أشهر الكتب في الكيمياء في ذلك الوقت، وظلت حتى الآن مرجعًا في العديد من العلوم الصيدلانية، وعمل سكوفيل في شركة الأدوية بارك ديفيس، وهناك بدأ في اختراع اختبار سكوفيل الحسي، ونجح بسببه كان قادرًا على قياس حدة ودرجة حرارة جميع أنواع الفلفل، وقد أصبحت هذه التجارب معروفة باسمه حتى يومنا هذا.
ما هي وحدة قياس المذاق الحار
وحدة قياس الذوق الحار هي وحدة سكوفيل، حيث أن مقياس سكوفيل كان ثورة في عالم الطب الحسي في ذلك الوقت، حيث كان من الممكن تحديد توابل الطعام باستخدام المادة الفعالة كبخاخات، والتي لها تأثير كبير تأثيره بشكل أساسي على الفلفل الحار مما زاد من قيمة الاكتشاف خاصة وأن هذه الحرارة يمكن أن تؤثر على الفم والمعدة والجهاز الهضمي، وقد استطاع سكوفيل قياس قوة مادة الكابسيسين ووجد أن هناك 15 إلى 16 مليون وحدة سكوفيل في الفلفل الحار، بينما في الفلفل الحلو هذه المادة ليست بشكل عام، وكانت هذه هي الطريقة الأكثر فاعلية في ذلك الوقت، وكان سكوفيل أيضًا قادرًا على إيجاد حلول بأدوية لمثل هذه الحالات لعلاجها.
تعريف وحدة سكوفيل
وحدة سكوفيل هي مقياس يعتمد على معرفة نسبة الكابسيسين لقياس قوة وحدة الطعم الحار، وقد تمكن العالم سكوفيل من اكتشاف هذا الأمر في عام 1912 م، وقد سميت هذه الوحدة من قبل سكوفيل للدلالة عليها، واكتشف سكوفيل أيضًا أنه على الرغم من الطعم الحارق في الفم واللسان والجهاز الهضمي عند الإنسان ومع ذلك، فهو لا يؤثر على الجهاز العصبي بأي شكل من الأشكال، حيث أنه بعيد عنه، ولا يمكن بأي حال من الأحوال أن يؤثر سلبًا عليه إلا أن هذه المادة الموجودة في نبات الفلفل لا تؤثر على الحيوانات والطيور حيث يمكنهم تناول الفاكهة والفاكهة قشر واترك البذور دون الإضرار بأنفسهم.
كيفية إجراء قياس سكوفيل
عمل سكوفيل على إجراء تجارب لقياس الحدة عن طريق إذابة كتلة معروفة من مسحوق الفلفل في الكحول، ثم إضافة مستخلص الكابسيسين إليه، ثم خفقه في محلول من الماء والسكر لأنه في هذه الحالة ينخفض تركيز الكابسيسين بمقدار نسبة كبيرة، وتصبح 100 وحدة سكوفيل أي النسبة بين المحلول المخفف بالماء والماء النقي، يعني أنه مقابل كل 1 مليلتر من الكابسيسين، يلزم 16 ألف لتر من الماء لتخفيفه بحيث لا يكون المحلول لاذع ويبدأ معامل سكوفيل من 100 ويصل إلى 16 مليون وحدة.
في نهاية مقالتنا، تعلمنا ما هي وحدة قياس المذاق الحار، وتعرَّفنا على كافَّة التفاصيل الخاصَّة بوحدة قياس سكوفيل الخاصَّة بالمذاق الحار، إلى جانِب معرفة كيفية إجراء هذا القياس ومبدأ عمل سكوفيل خلال التجربة.